A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 2/02 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) A21D 13/06 (2006.01) A23L 1/32 (2006.01)
Patent
CA 2676707
The invention relates to a novel use of a phospholipase A in the production of cake to improve at least one of the properties selected from the group consisting of: (i) batter viscosity, (ii) specific density, (iii) initial crumb softness, (iv) crumb pore homogeneity, (v) crumb pore diameter, (vi) crumb softness upon storage, (vii) shelf life and/or (viii) cake volume. The invention also relates to a novel use of phospholipase A in the production of cake to enable reduction of the amount of eggs and/or fat used in the recipe.
L'invention concerne une utilisation novatrice d'un phospholipase A dans la production de gâteaux pour améliorer au moins une des propriétés choisies dans le groupe comprenant : (i) la viscosité de la pâte, (ii) la densité spécifique, (iii) le moelleux initial de la mie, (iv) l'homogénéité des pores de la mie, (v) le diamètre des pores de la mie, (vi) la préservation du moelleux de la mie à l'entreposage, (vii) la durée de conservation et/ou (viii) le volume du gâteau. L'invention concerne aussi une utilisation novatrice d'un phospholipase A dans la production de gâteaux dans le but de permettre la réduction de la quantité d'AEufs et/ou de matières grasses utilisé(e)s dans la recette.
Hille Jan Dirk Rene
Mastenbroek Jose
Sein Arjen
Terdu Arie Gerrit
Dsm Ip Assets B.v.
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1655527