Meat fat removal enhancement

Details Meat fat removal enhancement Meat fat removal enhancement

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/317 (2006.01) A22C 17/00 (2006.01) A23L 1/015 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01)

Patent

CA 2210464

Sources of meat having a high fat content, such as pork trimmings, are processed in a manner by which meat products prepared therefrom have a dramatically reduced fat content while retaining the desirable functionality of the unprocessed meat sources. The fat-containing meat trimmings or the like are comminuted, phosphated, heated and centrifuged under specific processing conditions in order to provide unformulated raw low-fat or no-fat meat having a fat content of not greater than on the order of about 1.5 percent by weight while having excellent functionality. The unformulated reduced fat meat is formable into a variety of familiar meat products, including wieners, sausages, hamburger patties, and the like, thereby providing products having taste, appearance, texture and other qualities which are substantially indistinguishable from products prepared from higher fat unformulated raw materials but which have very low fat contents. The phosphate use accounts for a fat reduction of from about 10% to about 40%.

Les sources de viande à teneur élevée en matières grasses, comme les parures de porc, sont transformées d'une manière qui fait en sorte que les produits carnés préparés à partir de ces dernières ont une teneur en matières grasses qui est considérablement réduite tout en conservant les fonctions recherchées des sources de viande non transformées. Les parures de viande ou autres produits semblables contenant des matières grasses sont hachés finement, phosphatés, chauffés et centrifugés dans des conditions de traitement spécifiques pour donner une viande crue non préparée à faible teneur en gras ou sans gras ayant une teneur en matières grasses n'excédant pas une valeur de l'ordre d'environ 1,5 % en poids tout en ayant une excellente fonctionnalité. La viande à teneur réduite en matières grasses non préparée peut être formée en une variété de produits carnés usuels, dont les saucisses fumées, les saucissons, les boulettes de hamburger, et autres produits semblables, ce qui permet d'obtenir des produits ayant un goût, un aspect, une texture et d'autres qualités qui sont substantiellement indistinguables des produits préparés à partir de produits crus non préparés à teneur plus élevée en matières grasses, mais qui ont une teneur en matières grasses très faible. L'utilisation de phosphate entraîne une réduction des matières grasses d'environ 10 % à environ 40 %.

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