Muffin mix

Details Muffin mix Muffin mix

A - Human Necessities

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D

A21D 10/04 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01)

Patent

CA 2125097

A low-fat muffin mix having excellent organoleptic characteristics and a non-chewy texture for muffins made thereof comprises: 20-98 wt.% of a soft, bleached flour; 1-4 wt.% of an instant starch; 0.5-5.0 wt.% of an emulsifier system, comprising monoglycerides, PGME, lecithin and SSL; 0.1-4.0 wt.% of a thermal gelling gum; 0.5-5.0 wt.% of a leavener; 0-50 wt.% of a sugar; 0-20 wt.% of a bran; 0-5 wt.% of a fat; 0-10 wt.% of another conventional ingredient.

Mélange pour muffins à faible teneur en gras, possédant d'excellentes caractéristiques organoleptiques et une texture demandant peu de mastication. Il est constituée de 20-98 % en poids de farine de blé tendre, blanchie; 1-4 % en poids d'un amidon instantané; 0,5-5,0 % en poids d'un système émulsifiant, incluant monoglycérides, PGME, lécithine et SSL; 0,1-4,0 % en poids d'une gomme de gélification thermique; 0,5-5,0 % en poids d'un levain; 0-50 % en poids d'un sucre; 0-20 % en poids d'un son; 0-5 % en poids d'un corps gras; 0-10 % en poids d'un autre ingrédient classique.

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