Production of soluble protein solutions from soy ("s701")

Details Production of soluble protein solutions from soy ("s701") Production of soluble protein solutions from soy ("s701")

A - Human Necessities

23

J

A23J 1/14 (2006.01) A23C 11/10 (2006.01) A23J 3/16 (2006.01) A23L 1/305 (2006.01) A23L 2/66 (2006.01)

Patent

CA 2741120

A soy protein product, which may be an isolate, produces transparent heat- stable solutions at low pH values and is useful for the fortification of soft drinks and sports drinks without precipitation of protein. The soy protein product is obtained by extracting a soy protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous soy protein solution, separating the aqueous soy protein solution from residual soy protein source, adjusting the pH of the aqueous soy protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 to produce an acidified clear soy protein solution, which may be dried, following optional concentration and diafiltration, to provide the soy protein product.

La présente invention concerne un produit de protéine de soja, qui peut être un isolat, lequel produit des solutions thermostables transparentes à des valeurs de pH faibles et est utile pour lenrichissement de boissons non alcoolisées et de boissons sportives sans précipitation des protéines. Le produit de protéine de soja est obtenu par extraction dun matériau source de protéine de soja avec une solution aqueuse de sel de calcium pour former une solution aqueuse de protéine de soja, séparation de la solution aqueuse de protéine de soja de la source de protéine de soja résiduelle, ajustement du pH de la solution aqueuse de protéine de soja à un pH denviron 1,5 à environ 4,4 pour produire une solution de protéines de soja limpide acidifiée, qui peut être séchée, après concentration et diafiltration facultatives, pour obtenir le produit de protéine de soja.

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