A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 15/00 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) A23L 3/005 (2006.01) A23L 3/3463 (2006.01) B65B 25/02 (2006.01) B65B 25/18 (2006.01)
Patent
CA 2713444
The present invention provides a novel method for extending mold-free shelf life and for improving the flavor of baked goods by applying live yeast on the surface of the baked good after baking and cooling before packaging the baked good in closed bags and storing the packaged baked goods at ambient temperature. This method can be used for all kinds of baked goods including breads, rolls, bagels, pizza crusts, wheat flour tortillas, croissants, cakes, muffins, donuts and pita breads. This method can also be used to produce baked goods containing live probiotic yeast (Saccharomyces cerevisiae var. boulardii).
L'invention concerne un nouveau procédé pour prolonger la durée de conservation sans pourriture et pour améliorer l'arôme de produits de boulangerie et de pâtisserie par application de levure vivante sur la surface du produit de boulangerie et de pâtisserie après cuisson et refroidissement, avant que le produit ne soit emballé dans des sacs fermés, puis stocké à température ambiante. Ce procédé peut être utilisé pour tous les types de produits de boulangerie et de pâtisserie, notamment les pains, les pains mollets, les bagels, les pâtes à pizza, les tortillas à farine de froment, les croissants, les gâteaux, les muffins, les donuts et les pains pita. Ce procédé peut également être utilisé pour produire des produits de boulangerie et de pâtisserie contenant de la levure probiotique vivante (Saccharomyces cerevisiae var. boulardii).
Caron Clifford
Kraus J. Kevin
Van Eijk Johannes
Lallemand Inc.
Riches Mckenzie & Herbert Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1759429