A method of preparing dough products

Details A method of preparing dough products A method of preparing dough products

A - Human Necessities

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D

A21D 13/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A21D 15/00 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01)

Patent

CA 2561892

The present relates to a method of preparing a dough product comprising: mixing flour, water and optionally other bakery ingredients to form a dough; and applying a coating composition directly to the outside surface of the dough at a stage of the dough manufacture when the dough is no longer subjected to kneading or lamination, said coating composition containing, calculated on dry matter, emulsifier in an amount of 10-100 % and polysaccharide in an amount of 0-20 %.The dough products obtained by the present method offer the advantage that they can be baked or fried to yield a product that will retain a crispy crust for a considerable period of time and even after reheating of the baked or fried product. Other aspects of the invention relate to dough products that can be obtained by the aforementioned method as well as to baked and fried products obtained by baking or flying such a dough product.

Cette invention concerne un procédé de préparation d'un produit à base de pâte qui consiste: à mélanger de la farine, de l'eau et éventuellement d'autres ingrédients de boulangerie afin qu'on obtienne une pâte; et à appliquer une composition de revêtement directement sur la surface extérieure de la pâte au cours de la fabrication de la pâte lorsque la pâte n'est plus soumise au pétrissage ou au laminage, laquelle composition de revêtement renferme entre 10 et 100 % d'émulsifiant et entre 0 et 20 % de polysaccharide, les quantités étant calculées sur la base de matière sèche. Les produits à base de pâte obtenus par le procédé de cette invention présentent l'avantage de pouvoir être cuits au four ou frits de façon qu'on obtienne un produit qui pourra conserver une croûte croustillante pendant une très longue durée, même après réchauffage du produit cuit au four ou frit. D'autres aspects de cette invention concernent des produits à base de pâte qui peuvent être obtenus au moyen du procédé susmentionné ainsi que des produits cuits au four et frits obtenus par la cuisson au four ou la friture d'un tel produit à base de pâte.

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