A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/00 (2006.01) A23L 1/212 (2006.01) A23L 1/317 (2006.01)
Patent
CA 2652380
This invention relates to a protein containing composition, comprising; a protein composition, wherein at least about 75 weight % of the protein composition contains at least about 15 weight % of large pieces comprised of protein fibers at least about 4 centimeters long, protein strands at least about 3 centimeters long, and protein chunks at least about 2 centimeters long and wherein at least about 75 weight % of the protein composition has a shear strength of at least about 1400 grams. The invention also relates to a process for preparing the protein composition. The invention further relates to a restructured meat product, or a vegetable product, or a fruit product comprising; a vegetable protein composition; a comminuted meat, or a comminuted vegetable, or a comminuted fruit, respectively; and water; wherein at least about 75 weight % of the protein composition contains at least about 15 weight % of large pieces comprised of protein fibers at least about 4 centimeters long, protein strands at least about 3 centimeters long, and protein chunks at least about 2 centimeters long and wherein at least about 75 weight % of the protein composition has a shear strength of at least about 1400 grams. In another embodiment, the invention discloses a process for preparing the restructured meat product, or the vegetable product, or the fruit product, respectively.
L'invention concerne une composition contenant des protéines, comprenant: une composition à base de protéines, dans laquelle au moins 75% en poids contient au moins 15% en poids de grandes pièces présentant des fibres de protéines d'au moins 4 centimètres de long, des brins de protéines d'au moins 3 centimètres de long, et des fragments de protéines d'au moins deux centimètres de long; et au moins 75% en poids de la composition à base de protéines présente une résistance au cisaillement d'au moins 1400 grammes. L'invention concerne également un procédé pour préparer la composition à base de protéines, ainsi qu'un produit alimentaire restructuré, un légume, ou un fruit comprenant: une composition à base de protéines végétales; un aliment, un légume, ou un fruit fragmenté respectivement; de l'eau. Au moins 75% en poids de la composition à base de protéines contient au moins 15% en poids de gros morceaux comprenant des fibres de protéines d'au moins 4 centimètres de long, des brins de protéines d'au moins 3 centimètres de long; et des fragments de protéines d'au moins 2 centimètres de long, et au moins 75% de la composition à base de protéines présente une résistance au cisaillement d'environ au moins 1400 grammes. Dans un autre mode de réalisation, l'invention concerne un procédé permettant la préparation de l'aliment, du légume ou du fruit restructuré, respectivement.
Altemueller Patrica A.
Godinez Eduardo
Mcmindes Matthew K.
Mueller Izumi
Orcutt Mac
Solae Llc
Torys Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1357933