Apparatus and method for forming a pressed, baked food product

Details Apparatus and method for forming a pressed, baked food product Apparatus and method for forming a pressed, baked food product

A - Human Necessities

21

D

A21D 13/00 (2006.01) A21B 1/02 (2006.01) A21B 1/42 (2006.01) A21C 13/00 (2006.01) A21D 8/06 (2006.01)

Patent

CA 2568913

A method for forming a pressed, baked food product including providing a dough intermediate puck. The dough intermediate puck is processed through a first, compression station that applies a compression force and heat to the dough intermediate puck, resulting in a pressed puck. The pressed puck is processed through a second, dwell and heating station that contacts opposing major surfaces of the pressed puck in a manner allowing the pressed puck to naturally rise and applies heat to the puck, resulting in a pressed, at least partially- baked, food product. The above steps are characterized by continuous movement of the puck from an upstream end of the first station to a downstream end of the second station. In one embodiment, residual heat from the first station is applied in the second station.

Procédé de formation d'un produit alimentaire cuit pressé comprenant l'obtention d'un galet intermédiaire de pâte. Le galet intermédiaire de pâte est traité par une première station de compression qui applique une force de compression et chauffe le galet intermédiaire de pâte, ce qui produit un galet pressé. Le galet pressé est traité par une deuxième station de séjour et de chauffage qui entre en contact avec les surfaces principales opposées du galet pressé d'une manière qui permet au galet pressé de lever naturellement et applique de la chaleur au galet, ce qui donne lieu à un produit alimentaire pressé et au moins partiellement cuit. Les étapes ci-dessus sont caractérisées par le mouvement continu du galet depuis une extrémité amont de la première station vers une extrémité aval de la deuxième station. Selon un mode de réalisation, la chaleur résiduelle de la première station est appliquée dans la deuxième station.

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