A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/00 (2006.01)
Patent
CA 2531594
A creamy product with a lubricious mouthfeel is bake-stable and suitable as a filler or topping for baked goods. In a preferred form, it comprises: at least 30% by weight of a discontinuous fat portion; at least 20% of a continuous aqueous liquid component for providing sweetness and stability, comprising liquid sugar and liquid polyol, wherein the combined weight of liquid sugars and liquid polyols amounts to from 40 to 95% solids by weight of the aqueous liquid component, and the continuous aqueous liquid component preferably contains less than 20% water. An optional suspended solids portion can be employed. The creamy product, wherein the moisture content is from 2 to 10% by weight of the total composition, and the combined amount of the sugar, polyol and other soluble solids comprises from about 25 to 65% of the total product and is sufficient to provide an Aw of less than 0.5 for the total product, can be combined with a bakeable dough and baked.
L'invention concerne un produit crémeux en bouche, stable à la cuisson au four et adapté en tant qu'agent de remplissage ou de nappage de produits cuits au four. Dans une forme préférée, ledit produit comprend au moins 30% en poids d'une partie grasse discontinue ; au moins 20% d'un composant liquide aqueux qui apporte douceur et stabilité, qui comprend du sucre et du polyol liquides, le poids combiné des quantités de sucres et polyols liquides est compris entre 40 et 95% solides en poids du composant liquide aqueux, et le composant liquide aqueux continu contient de préférence moins de 20% d'eau. Eventuellement, on peut employer une partie de solides en suspension. Le produit crémeux, dans lequel la teneur en humidité est comprise entre 2 et 10% en poids de la composition totale, et la quantité combinée de sucre, de polyol et d'autres solides solubles est comprise entre 25 et 65% en poids du produit total, et est suffisante pour fournir un A¿w? inférieur à 0,5 pour le produit total, peut être combiné à une pâte prête à la cuisson au four et cuit au four.
Desrochers Julia L.
Levine Harold Ira
Slade Louise
Wang Chi-Fen
Yan Zhen-Yi
Kraft Foods Global Brands Llc
Kraft Foods Holdings Inc.
Mcfadden Fincham
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1886752