Baked dough products

Details Baked dough products Baked dough products

A - Human Necessities

21

D

A21D 13/00 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01)

Patent

CA 2403914

An improved method of making baked dough products includes baking the dough product without restraints and then compressing the dough product to a desirable thickness. The baking is generally conducted in the presence of steam. The resulting dough products have a dense, chewy texture and sheen. In some embodiments, the dough products are filled dough products that are reheatable in a toaster.

L'invention concerne un procédé amélioré de fabrication de produits à base de pâte boulangère cuits au four, lequel procédé consiste à cuire lesdits produits à base de pâte boulangère au four sans aucun moyen de contention, puis à les comprimer de manière à leur donner une épaisseur voulue. La cuisson se fait, de manière générale, en présence de vapeur. Les produits à base de pâte boulangère ainsi obtenus sont luisants et ils ont une texture dense et moelleuse. Dans certains modes de réalisation, lesdits produits à base de pâte boulangère sont des produits fourrés qu'il est possible de réchauffer dans un grille-pain.

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