Baked products containing rice flour

Details Baked products containing rice flour Baked products containing rice flour

A - Human Necessities

21

D

A21D 10/00 (2006.01)

Patent

CA 2584783

A mix for the preparation of rice-containing baked products, containing 100% rice flour (containing about 15 to about 26% amylose), about 0 to about 20% waxy rice flour, about 1 to about 4% hydroxypropyl methylcellulose food gum, about 1 to about 5% yeast, about 0 to about 10% rice bran, about 4 to about 20% sugar, and about 1 to about 4% salt. A method for preparing a rice- containing baked product, involving mixing 100% rice flour (containing about 15 to about 26% amylose), about 0 to about 20% waxy rice flour, about 1 to about 4% hydroxypropyl methylcellulose food gum, about 1 to about 5% yeast, about 0 to about 10% rice bran, about 4 to about 20% sugar, and about 1 to about 4% salt with an amount of water and oil and for a time sufficient to wet all the particles, and baking.

L'invention concerne un mélange destiné à la préparation de produits cuits contenant du riz, et contenant 100 % de farine de riz (contenant entre environ 15 et environ 26 % d'amylose), entre environ 0 et environ 20 % de farine de riz cireuse, entre environ 1 et environ 4 % de gomme alimentaire d'hydroxypropyle-méthylcellulose, entre environ 1 et environ 5 % de levure, entre environ 0 et environ 10 % de son de riz, entre environ 4 et environ 20 % de sucre, et entre environ 1 et environ 4 % de sel. L'invention concerne également un procédé destiné à préparer un produit cuit contenant du riz, et consistant à mélanger 100 % de farine de riz (contenant entre environ 15 et environ 26 % d'amylose), entre environ 0 et environ 20 % de farine de riz cireuse, entre environ 1 et environ 4 % de gomme alimentaire d'hydroxypropyle-méthylcellulose, entre environ 1 et environ 5 % de levure, entre environ 0 et environ 10 % de son de riz, entre environ 4 et environ 20 % de sucre, et entre environ 1 et environ 4 % de sel avec une quantité donnée d'eau et d'huile et pendant une durée suffisante pour mouiller toutes les particules, puis à réaliser la cuisson du produit.

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