Batter compositions and methods of preparing and using same

Details Batter compositions and methods of preparing and using same Batter compositions and methods of preparing and using same

A - Human Necessities

21

D

A21D 2/18 (2006.01) A21D 10/02 (2006.01) A21D 10/04 (2006.01) A23L 1/0522 (2006.01)

Patent

CA 2650019

The invention provides batter compositions including a structure-providing amount of a flour replacement ingredient comprising native starch in an amount of 70% by weight or more, and a protein source in an amount of 30% by weight or less, weight percentages based upon weight of the flour replacement ingredient; a sweetener in an amount effective to provide a water activity of 0.94 or less; and a fat source, wherein the batter composition has a pH of 6.5 or higher. Optionally, the flour replacement ingredient can further include a fiber source, a minor amount of modified starch, or a combination of these. In some aspects, the invention provides batter compositions including a novel leavening system.

La présente invention concerne des compositions de pâte à frire qui comprennent : une quantité, conférant une structure, de succédané de la farine qui contient de l'amidon natif en une quantité supérieure ou égale à 70 % en poids et une source de protéines en une quantité inférieure ou égale à 30 % en poids, les pourcentages pondéraux s'appuyant sur le poids du succédané de la farine; un édulcorant en une quantité suffisamment efficace pour obtenir une activité de l'eau inférieure ou égale à 0,94; et une source de graisse, la composition de pâte à frire possédant un pH supérieur ou égal à 6,5. Eventuellement, le succédané de la farine peut également contenir une source de fibres, une quantité infime d'amidon modifié ou une combinaison des deux. Dans certains aspects, l'invention a trait à des compositions de pâte à frire renfermant un nouveau système de levure.

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