Calorie reduction-taste retention food products

Details Calorie reduction-taste retention food products Calorie reduction-taste retention food products

A - Human Necessities

21

D

A21D 13/00 (2006.01)

Patent

CA 2569231

A food product having in the range of about 1 to 3.25 calories per gram, on a dry weight basis, and comprising resistant starch with a maintained granular structure, assembly, with a chemically modification to obtain the maintained granular structure. With a type II resistant starch, the total dietary fiber within the food product arising from the resistant starch comprises 14-20% of the final food product by weight. With a type IV resistant starch, the total dietary fiber within the food product arising from the resistant starch constitutes 14-60% of the final food product by weight. The food product may be cookies, cakes, crisps, instant noodles, cheese crackers, pasta, and egg noodles.

L'invention concerne un produit alimentaire se situant dans la gamme d'environ 1 à 3,25 calories par gramme, sur une base de poids sec, et contenant un amidon résistant ayant une structure granulaire conservée, de préférence avec une modification chimique pour obtenir la structure granulaire conservée. Avec un amidon résistant de type II, la fibre alimentaire totale dans le produit alimentaire provenant de l'amidon résistant contient 14-20 % du produit alimentaire final en poids. Avec un amidon résistant de type IV, la fibre alimentaire totale dans le produit alimentaire provenant de l'amidon résistant constitue 14-60 % du produit alimentaire final en poids. Le produit alimentaire peut se présenter sous la forme de biscuits cookies, de gâteaux, de chips, de nouilles instantanées, de craquelins au fromage, de pâtes et de nouilles aux oeufs.

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