Coated food product

Details Coated food product Coated food product

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/164 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/36 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01)

Patent

CA 2494279

There is provided a method for preparing a coated food product comprising: (a) coating the food product in a first step with a layer of a first liquid mixture comprising a seasoning and an oil or fat; (b) coating the coated food product obtained in step (a) in a second step with a layer of a second liquid mixture comprising from a binder, co~binder; and water; wherein the weight ratio in the second liquid mixture of binder to co~binder is of from 5:1 to more than 1:1; and (c) drying the coated food product obtained in step (b). Coated product obtainable thereof are also herein provided. This method is particularly beneficial for products with large and/or heavy seasonings.

L'invention concerne une méthode de préparation d'un produit alimentaire enrobé, qui consiste à: a) enrober le produit alimentaire, dans une première étape, d'une couche d'un premier mélange liquide comprenant un assaisonnement et une huile ou une matière grasse ; b) enduire le produit alimentaire enrobé obtenu, dans une seconde étape, d'une couche d'un second mélange liquide comprenant un liant, un coliant et de l'eau, le rapport en poids du liant au coliant dans le second mélange liquide étant compris entre 5:1 et plus de 1:1; et c) sécher le produit alimentaire enduit obtenu à l'étape b). L'invention concerne également un produit enrobé pouvant être obtenu par la méthode de l'invention. Cette méthode est particulièrement avantageuse pour des produits à grand et/ou fort assaisonnement.

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