A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/04 (2006.01) A23L 1/311 (2006.01) A23L 1/318 (2006.01)
Patent
CA 2705795
A composition is derived from animal muscle may be added to a substrate animal muscle for improving water-binding capacity of the substrate animal muscle. A process for making a composition in accordance with one embodiment may include the steps of providing a slurry of animal muscle and water; increasing the pH of the slurry to an alkaline level sufficient to solubilize at least a portion of the animal protein in the animal muscle so as to form an alkaline slurry; and maintaining the pH of the alkaline slurry at a level sufficient to prevent coagulation of the animal protein. The alkaline slurry may then be dried to form a substantially dry particulate animal muscle product. The particulate animal muscle product may then be reconstituted to form a marinade, and the marinade may be applied to a substrate animal muscle.
La présente invention concerne une composition dérivée de muscles d'animaux qui peut être ajoutée à un substrat de muscle d'animal afin d'améliorer la capacité de fixation de l'eau du substrat de muscle animal. Un procédé permettant de fabriquer une composition conformément à un mode de réalisation peut comprendre les étapes consistant à : produire une pâte à base de muscles d'animaux et d'eau; augmenter le pH de la pâte jusqu'à atteindre un niveau alcalin suffisant pour solubiliser au moins une partie de la protéine animale dans le muscle animal afin d'obtenir une pâte alcaline; maintenir le pH de la pâte alcaline à un niveau suffisant pour empêcher la coagulation de la protéine animale. Puis, la pâte alcaline peut être séchée afin d'obtenir un produit sensiblement sec à base de muscle animal. Le produit à base de muscle animal peut ensuite être reconstitué en vue de produire une marinade qui sera appliquée sur un substrat de muscle animal.
Bader Derek Ray
Hudson Heather
Bumble Bee Foods Llc
Gowling Lafleur Henderson Llp
Mpf Inc.
LandOfFree
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