A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 15/02 (2006.01) F25D 13/06 (2006.01)
Patent
CA 2302320
A method of cooling baked products, such as bread, is provided comprising the steps of moving the products on a conveyor belt through a cooling unit, cooling air to about 15 ~C or less, thereby increasing its relative humidity, and then passing the cold air over the baked products to cool the products, the cooling coils in the cooling unit being arranged such that the temperature of the air does not rise by more than 8 ~C as it passes over the product s. Air having a temperature of about 15 ~C or less has a much higher relative humidity than air at ambient temperatures. Thus by passing such cold air over the baked products, the moisture loss from the products can be controlled without the use of humidification devices, such as air washers. This reduces the cost of the equipment needed, reduces cooling times, and is safer.
L'invention se rapporte à un procédé de refroidissement de produits cuits au four, tels que le pain, consistant à faire passer les produits sur une bande transporteuse dans une unité de refroidissement, à refroidir l'air jusqu'à une température inférieure ou égale à 15 ·C environ, ce qui accroît son humidité relative, et à faire passer l'air froid sur les produits cuits au four de manière à les refroidir, les bobines de refroidissement étant disposées dans l'unité de refroidissement de telle sorte que la température de l'air ne dépasse pas 8 ·C au moment où il passe sur les produits. L'air à une température inférieure ou égale à 15 ·C environ possède une humidité relative bien supérieure à celle de l'air à température ambiante. Ainsi, le passage d'air froid sur les produits cuits au four permet de réguler la perte d'humidité des produits sans recours à des dispositifs d'humidification, tels que des laveurs d'air. Ce procédé, qui s'avère par ailleurs avantageux du point de vue sécurité, permet de réduire le coût des installations nécessaires ainsi que les durées de refroidissement.
Grieve Alexander Duncan
Norfolk Michael Paul
Ridout & Maybee Llp
Triphase Limited
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1834093