A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 2/00 (2006.01) A21D 6/00 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01)
Patent
CA 2378891
French fry strips and a related preparation process are provided, wherein the strips are produced from a corn based dough. The corn based dough comprises a matrix of corn meal and corn flour of different particle or granule sizes, admixed with water and optional flavoring and seasoning constituents to form a relatively thick dough having a texture suitable for extruding and cutting to form elongated strips having a size and shape conforming generally to conventional potato-based French fries. The formed and cut corn dough strips may be parfried in hot oil, and then frozen. The frozen corn strips are subsequently finished prepared for consumption, preferably by finish frying in hot oil. The finish prepared corn strips have a corn snack taste in combination with a texture defined by a crispy exterior surface encasing a moist and mealy interior.
L'invention concerne des bandes de frites ainsi qu'un procédé de préparation associé, dans lequel les bandes sont produites à partir d'une pâte à base de maïs. La pâte à base de maïs comprend une matrice de semoule de maïs et de farine de maïs de différentes grosseurs de particules ou de granules, mélangée à de l'eau et à des constituants aromatisants ou d'assaisonnements facultatifs pour former une pâte relativement épaisse ayant une texture apte à l'extrusion et au découpage pour former des bandes allongées ayant une taille et une forme se conformant, d'une manière générale, à des frites classiques à base de pomme de terre. Les bandes de pâte de maïs formées et découpées peuvent être frites partiellement dans de l'huile chaude et ensuite congelées. Les bandes de maïs congelées sont ensuite préparées finies prêtes à consommer, de préférence par friture de finissage dans de l'huile chaude. Les bandes de maïs préparées et finies ont un goût d'en-cas à base de maïs combiné à une texture définie par une surface extérieure croustillante renfermant une partie intérieure humide et farineuse.
Fukushima John K.
Mattson Peter H.
Pittard Bruce T.
Vasquez Antonio
Walker David B.
Gowling Lafleur Henderson Llp
J.r. Simplot Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2002332