A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 6/00 (2006.01) A21D 8/02 (2006.01) A21D 10/04 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23G 1/00 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01) A23L 1/052 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01)
Patent
CA 2320844
A process and formulation producing a dough product (20) that can be frozen and reconstituted either in a microwave oven, a pop-up toaster, a toaster oven or a conventional oven (36), but that has the organoleptic qualities of a freshly baked product. The dough products can be reconstituted in a microwave oven without the use of a susceptor and while avoiding the wet, gummy and chewy characteristics typically resulting from microwave heating without a susceptor. Snack and other products with a crispy crust may be stored and sold frozen, and later prepared for eating by heating it in a microwave oven, a pop- up toaster, a toaster oven or a conventional oven. Conventional dough are coated with a batter (38) containing a thickening agent. The batter-coated dough or filled or topped dough products are then flash-fried (30) or par- fried (40) in hot oil for a brief period. The flash-fried dough or filled or topped product is then baked in a conventional manner. If the unfilled or topped flash-fried dough is baked before filling or topping, it is then filled or topped, and the product is then frozen for storage and sale. When the consumer later desires to eat the product, it is removed from frozen storage and heated either in a microwave oven, a pop-up toaster, a toaster oven or a conventional oven (36), and it has the organoleptic qualities of a freshly baked product. The dough product can be reconstituted in a microwave oven without the use of a susceptor, and it has a crisp crust.
L'invention concerne un procédé et une formulation permettant de former un produit (20) à base de pâte qui peut être surgelé et reconstitué dans un four à micro-ondes, dans un grille-pain à éjection automatique, dans un four grille-pain ou dans un four (36) classique, mais possède les qualités organoleptiques d'un produit fraîchement cuit. Les produits à base de pâte peuvent être reconstitués dans un four à micro-ondes sans recours à un élément sensible aux rayonnements électromagnétiques, et sans que les aliments obtenus ne présentent les caractéristiques humides, collantes et élastiques typiques résultant d'un chauffage par micro-ondes sans élément sensible aux rayonnements électromagnétiques. Des en-cas et d'autres produits comportant une croûte croustillante peuvent être stockés et vendus surgelés pour être ensuite préparés par chauffage dans un four à micro-ondes, dans un grille-pain à éjection automatique, dans un four grille-pain ou dans un four classique. On enrobe de la pâte classique à l'aide d'une pâte (38) contenant un agent épaississant. La pâte enrobée ou les produits à base de pâte farcis ou garnis sont ensuite frits (30) instantanément ou partiellement frits (40) dans de l'huile bouillante pendant une courte durée. La pâte ou le produit farci ou garni frit instantanément est ensuite cuit de manière classique. Si la pâte non farcie ou non garnie frite instantanément est cuite avant l'opération de remplissage ou de garniture, elle est farcie ou garnie par la suite, et le produit est surgelé en vue d'un stockage et de la vente. Lorsque le consommateur veut manger le produit, il le sort du lieu de surgélation et le chauffe dans un four à micro-ondes, dans un grille-pain à éjection automatique, dans un four grille-pain ou dans un four (36) classique, et le produit possède les qualités organoleptiques d'un produit fraîchement cuit. On peut reconstituer le produit à base de pâte dans un four à micro-ondes sans utiliser d'élément sensible aux rayonnements électromagnétiques, le produit obtenu présentant une croûte croustillante.
Meigs Russell A.
Prins Timothy G.
Bereskin & Parr
Chef America Inc.
LandOfFree
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