Croissants and method for forming same

Details Croissants and method for forming same Croissants and method for forming same

A - Human Necessities

21

D

A21D 10/00 (2006.01)

Patent

CA 2570555

A croissant intermediate (200) having a stress-relieving feature (202) such that the croissant intermediate (200) does not become unpinched during baking. The stress-relieving feature (202) can take the form of a cut, either completely through or partially through a thickness of the croissant intermediate (200). The croissant intermediate (200) has a triangular shape (104) with leading edge (106). The stress-relieving feature (202) is substantially perpendicular to edge (106) and does not intersect either the leading edge (106) or a pair of side edges (108a, 108b). within a triangular croissant intermediate that is substantially perpendicular to a leading edge and does not intersect either the leading edge or a pair of side edges. The cut can be made, either manually or automatically, and is made at the same time as the croissant intermediate (200) is cut from a sheet of croissant dough. The stress-relieving feature (202) may comprise one or more cuts.

Cette invention concerne un croissant intermédiaire comportant une caractéristique de détente qui permet aux extrémités du croissant intermédiaire de ne pas se détacher l'une de l'autre pendant la cuisson au four. La caractéristique de détente peut se présenter sous la forme d'une entaille qui traverse complètement ou partiellement l'épaisseur du croissant intermédiaire dans un croissant intermédiaire triangulaire, laquelle entaille est substantiellement perpendiculaire à un bord d'attaque et ne croise ni le bord d'attaque, ni une paire de bords latéraux. L'entaille peut être effectuée soit manuellement, soit automatiquement et est habituellement effectuée en même temps que le croissant intermédiaire triangulaire est découpé à partir d'une feuille de pâte à croissant. La caractéristique de détente peut comprendre une ou plusieurs entailles dans le croissant intermédiaire.

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