Dehydrated edible beans in a tortilla

Details Dehydrated edible beans in a tortilla Dehydrated edible beans in a tortilla

A - Human Necessities

21

D

A21D 13/04 (2006.01) A23L 1/20 (2006.01)

Patent

CA 2571013

A bread product low in carbohydrate content is formed using an ingredient made from dehydrated beans. The ingredient is a reconstitutable bean powder particulate, and has been found to add flavor to the bread product. In one embodiment, th einvention concerns a dough composition comprising a dry mixture of water, the dry mixture comprising: a reconstitutable bean powder comprising from 10 % to 35 % by weight of the dry mixture, flour comprising from 55 % to 70 % by weight of the dry mixture, and shortening comprising from 5 % to 15 % by weight of the dry mixture. The reconstitutable bean powder particulate may be made by a process including conditioning beans by hydration, cooking the conditioned beans, dehydrating the cooked beans, then comminuting the particulates to 50 to 250 microns.

L~invention concerne la fabrication d~un produit de pain à faible teneur en glucides par l~utilisation d~un ingrédient produit à partir de haricots déshydratés. L~ingrédient est une poudre particulaire de haricots pouvant être reconstituée, et on a constaté qu~elle ajoutait du goût au produit de pain. Dans un mode de réalisation, l~invention concerne une composition de pâte comprenant un mélange sec et de l~eau, le mélange sec comprenant : une poudre de haricots pouvant être reconstituée constituant de 10% à 35% en poids du mélange sec, de la farine constituant de 55% à 70% en poids du mélange sec, et des shortenings constituant de 5% à 15% en poids du mélange sec. La poudre particulaire de haricots pouvant être reconstituée peut être produite par un procédé comportant le conditionnement des haricots par hydratation, la cuisson des haricots conditionnés, la déshydratation des haricots cuits, puis le broyage des matières particulaires jusqu~à une taille de 50 à 250 microns.

Affiliated with

Also associated with

Rating

Dehydrated edible beans in a tortilla does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.

If you have personal experience with Dehydrated edible beans in a tortilla, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Dehydrated edible beans in a tortilla will most certainly appreciate the feedback.

Rate now

Comments { 0 }

Profile ID: LFCA-PAI-O-1665028