Dietary maize tortilla, and production method

Details Dietary maize tortilla, and production method Dietary maize tortilla, and production method

A - Human Necessities

21

D

A21D 13/00 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01)

Patent

CA 2270205

Dietary maize tortilla and method for obtaining such tortilla, comprising first milling the grain and the pericarp of the maize separately, and then nixtamalizing them, also separately, and finally mixing in a proportion of 40-45:60-55 grain/pericarp until a homogeneous mass is obtained which is then taken to a conventional machine for producing tortillas. Such maize tortillas are obtained with the same traditional protein content 8-9 %, with half of the fat 0.7-1 %, and with the triple of fibre 6-9 %, the latter due to the pericarp. They do not contain additives, they last much longuer than conventional tortillas, their organoleptic characteristics are better and their resistance to tearing or breaking is higher.

Tortilla diététique de maïs et son procédé de production, consistant à moudre d'abord le grain et le péricarpe du maïs séparément, puis à les nixtamaliser également séparément, et ensuite à les mélanger dans une proportion de 40-45:60-55 grain/péricarpe jusqu'à obtenir une masse homogène qui sera ensuite introduite dans une machine classique d'élaboration de tortillas. On obtient ainsi des tortillas de maïs ayant le même contenu protéique traditionnel de 8-9 %, avec la moitié de graisse 0,7-1 %, et le triple de fibres 6-9 %, ce dernier pourcentage avantageux étant dû au péricarpe. Ces tortillas ne contiennent pas d'additif, elles se gardent beacoup plus longtemps que les tortillas classiques, leurs caractéristiques organoleptiques sont meilleures et ont une résistance plus élevée à la cassure.

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