A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/18 (2006.01) A23L 1/03 (2006.01)
Patent
CA 2692631
Disclosed is gluten having good dispersibility in water. Also disclosed is a method for producing active gluten, a gluten-containing food or a gluten gel efficiently by using a gluten dispersion solution. Further disclosed is a method for producing a gluten hydrolysate efficiently by preparing a gluten dispersion solution in a simple manner and hydrolyzing the dispersion solution. Gluten, which normally forms an aggregate in water, can be dispersed readily by mixing gluten with a water-soluble polysaccharide containing galacturonic acid. The gluten dispersion solution thus prepared can be used to produce active gluten, a gluten-containing food or a gluten gel efficiently, and can be also used to prepare a gluten hydrolysate in a simple manner, efficiently and stably.
L'invention porte sur du gluten ayant une bonne aptitude à la dispersion dans l'eau. L'invention porte également sur un procédé pour produire du gluten actif, un aliment contenant du gluten ou un gel de gluten, de façon efficace à l'aide d'une solution de dispersion de gluten. L'invention porte de plus sur un procédé pour produire de façon efficace un hydrolysat de gluten par préparation d'une solution de dispersion de gluten d'une façon simple et hydrolyse de la solution de dispersion. Le gluten, qui forme normalement un agrégat dans l'eau, peut être facilement dispersé par mélange du gluten avec un polysaccharide soluble dans l'eau, contenant de l'acide galacturonique. La solution de dispersion de gluten ainsi préparée peut être utilisée pour produire de façon efficace du gluten actif, un aliment contenant du gluten ou un gel de gluten, et peut également être utilisée pour préparer un hydrolysat de gluten d'une façon simple, efficace et stable.
Adachi Norifumi
Furuta Hitoshi
Shima Yugo
Yano Hiroko
Fuji Oil Company Limited
Kirby Eades Gale Baker
LandOfFree
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