A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 2/16 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)
Patent
CA 2306913
An emulsifier-lipid composition comprising a monoglyceride component, a polyglycerol ester component and a fat component. The monoglyceride component is selected from mono-diglyceride, distilled monoglycerides or mixture thereof, and comprises about from about 2.0 % to about 50 % of the emulsifier- lipid composition. The preferred mono-diglyceride or distilled monoglyceride component has a high concentration (60 %) of monoglyceride. The polyglycerol ester component comprises from about 0.5 % to about 40 % of the emulsifier- lipid composition. The polyglycerol ester comprises less than 50 % free polyol. The polyglycerol ester comprises from about 2 to about 10 glycerol units per polyglycerol moiety. The glycerol units have less than 40 % of their hydroxyl groups esterified with myristic acid, palmitic acid, stearic acid, or mixtures of these acids. The fat component may be a digestible fat or non- digestible fat and comprises from about 20 % to about 97.5 % of the emulsifier- lipid composition. The non-digestible fat, if used, preferably has properties similar to a triglyceride, for example, a polyol fatty acid polyester. The emulsifier-lipid compositions are suitable for use in starched-based dough compositions. The emulsifier-lipid compositions are particularly suitable for use in starched-based sheetable doughs intended to be fried in non-digestible fat, where it serves to complex starch, control water distribution and bind water.
L'invention concerne une composition à base d'émulsifiant-lipide comprenant un constituant monoglycéridique, un constituant ester polyglycérolique ainsi qu'un constituant de matière grasse. Le constituant monoglycéridique est choisi entre le mono-diglycéride, des monoglycérides distillés ou leurs mélanges, et il comprend environ 2,0 % à 50 % de la composition d'émulsifiant-lipide. Le constituant mono-diglycéridique ou monoglycéridique distillé préféré présente une concentration élevée (?60 %) de monoglycéride. Le constituant ester polyglycérolique comprend environ 0,5 % à environ 40 % de la composition d'émulsifiant-lipide. L'ester polyglycérolique comprend moins de 50 % de polyol libre. L'ester polyglycérolique comprend environ 2 à environ 10 unités glycérol par fraction de polyglycérol. Moins de 40 % des groupes hydroxyle des unités glycérol sont estérifiés avec de l'acide myristique, de l'acide palmitique, de l'acide stéarique ou des mélanges de ces acides. Le constituant de matière grasse peut être une matière grasse digestible ou une matière grasse non digestible et il constitue environ 20 % à environ 97,5 % de la composition d'émulsifiant-lipide. La matière grasse non digestible, si on l'utilise, présente de préférence des propriétés similaires à celles d'un triglycéride, par exemple, un polyester de polyol acide gras. Les compositions d'émulsifiant-lipide sont adaptées à une utilisation dans des compositions de pâte amidonée. La composition d'émulsifiant-lipide est particulièrement adaptée à une utilisation dans des pâtes à base d'amidon transformables en feuilles destinées à être frites dans une matière grasse non digestible, où elle sert à complexer l'amidon, à réguler la répartition d'eau et à lier l'eau.
Reed Jada Dawn
Seiden Paul
Zimmerman Stephen Paul
Dimock Stratton Clarizio Llp
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1847190