A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 8/04 (2006.01) A21D 2/02 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 2/22 (2006.01) A21D 2/24 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23P 1/04 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01) C12N 9/98 (2006.01)
Patent
CA 2501900
The present invention is concerned with lipid-encapsulated or lipid-coated functional bakery ingredients. More particularly, the invention relates to a granule suitable for use in the preparation of a dough, comprising: a. a hydrophilic core with a diameter of at least 5 ~m, said core containing a functional bakery ingredient selected from the group of enzymes, oxidoreductants, acidulants, hydrocolloids, starches, yeast, sugars, water, flavours and combinations thereof; and b. a lipophilic substantially continuous layer encapsulating the core, which layer contains at least 50 wt.% triglyceride fat with a slip melting point of at least 30~C and at least 1 wt.% of a release agent selected from the group of monoglycerides, diglycerides, diacetyl tartaric acid ester of mono and/or diglyceride (datem), stearyl-lactylates and combinations thereof. Other aspects of the invention relate to methods for preparing the aforementioned encapsulated or coated ingredients and the use of these lipid-encapsulated or lipid-coated ingredients in the preparation of a dough composition.
L'invention concerne des ingrédients de boulangerie fonctionnels encapsulés dans un lipide ou enrobés par un lipide. Plus particulièrement, l'invention concerne un granulé apte à être utilisé dans la préparation d'une pâte de cuisson, qui comprend: (a) un noyau hydrophile présentant un diamètre d'au moins 5 ?m, ce noyau contenant un ingrédient de boulangerie fonctionnel sélectionné dans le groupe comprenant enzymes, oxydoréducteurs, acidulants, hydrocolloïdes, amidons, levure, sucres, eau, arômes et combinaisons de ceux-ci; et (b) une couche lipophile sensiblement continue encapsulant le noyau, cette couche contenant au moins 50 % en poids de triglycéride dont le point d'écoulement est au moins égal à 30 ·C et au moins 1 % en poids d'un agent de libération sélectionné dans le groupe comprenant monoglycérides, diglycérides, ester diacétyl-tartrique de mono et/ou de diglycéride (datem), stéaryl-lactylates et combinaisons de ceux-ci. Selon d'autres aspects, l'invention concerne des procédés de préparation des ingrédients encapsulés ou enrobés susmentionnés et l'utilisation de ceux-ci dans la préparation d'une pâte de cuisson.
Dusterhoft Eva-Maria
Hargreaves Neil Graham
Huscroft Simon Christopher
Minor Marcel
Nikolai Karin
Csm Nederland B.v.
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1853318