Extruded ingredients for food products

Details Extruded ingredients for food products Extruded ingredients for food products

A - Human Necessities

23

J

A23J 3/26 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01) A23L 1/305 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)

Patent

CA 2559504

The present invention is a nutrient delivery system including a protein source and, optionally, a fiber source. Extruding proteins disrupts the protein structure at the secondary level, rendering the protein relatively inert as compared to an unextruded protein. Because the extruded protein is relatively inert, it can be incorporated in relatively large amounts in food products without substantially adversely affecting the food product. In addition, the protein source can be coextruded with a fiber source to provide an extruded protein-fiber blend. The extruded protein-fiber blend of the present invention permits the inclusion of high levels of protein and fiber into a food product substantially without adversely affecting the food product. The nutrient delivery system of the present invention can be used to prepare food products that meet US FDA and other regulatory guidelines for food nutrition labeling.

La présente invention concerne un système d'administration de nutriants comprenant une source protéique et, éventuellement, une source fibreuse. L'extrusion d'une protéine perturbe la structure protéique au niveau secondaire, rendant la protéine relativement inerte par comparaison avec une protéine non extrudée. La protéine extrudée étant relativement inerte, elle peut être incorporée en quantités relativement grandes dans des produits alimentaires sans les affecter sensiblement de manière défavorable. De plus, la source protéique peut être coextrudée avec une source fibreuse pour produire un mélange protéine-fibre extrudé. Le mélange protéine-fibre extrudé de l'invention permet l'inclusion de niveaux élevés de protéines et de fibres dans un produit alimentaire sans l'affecter sensiblement de manière défavorable. Le système d'administration de nutriants de l'invention peut être utilisé pour préparer des produits alimentaires satisfaisant aux normes de la FDA américaine et à d'autres principes directeurs en matière de réglementation de l'étiquetage alimentaire et nutritionnel.

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