A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 13/00 (2006.01)
Patent
CA 2205149
A folded pastry product and method for making the product are disclosed herein. The product incorporates a layered dough and fat pastry shape having a first end and a second end, a first flanged portion adjacent the first end and a second flanged portion adjacent the second end, each of the flanged portions including at least a pair of flanges and a narrowed area having side edges for holding the filling product. The flanges are overlapped to provide a recessed and sealed area for holding the filling product. The general shape of the pastry allows for efficient cutting from the pastry sheet and allowing for a minimum of wasted dough product. A method is also disclosed wherein a layered dough pastry shell is formed by cutting a shape from a sheet of layered dough, applying a filling to the shape, folding flanges of the dough shape in an overlapping fashion, indenting the flanges to clear a sealing area of filling before being sealed with a crimper. The filling may be baked along with the resulting pastry shell to provide a visible section of filling and to allow efficient baking thereof.
Un produit pâtissier à rabats et la méthode de confection du dit produit sont décrites ci-après. Le produit comprend un fond de pâtisserie de pâte et de gras feuilleté ayant deux extrémités, chacune flanquée d'un rabat muni de rebords, chacun de ses rabats comportant au moins deux rebords ainsi qu'une partie rétrécie bordée latéralement afin de contenir la garniture. Les rebords sont joints afin de créer un renfoncement étanche pouvant contenir la garniture. La forme générale de la pâtisserie permet une coupe efficace du fond de pâtisserie avec un minimum de pertes de pâte. Une autre méthode est également décrite ci-après qui consiste à découper un fond de pâtisserie dans une pâte feuilletée, à y placer la garniture, à replier les rebords du fond de pâtisserie de façon à les joindre puis à découper une échancrure dans les rebords afin de dégager en partie la garniture avant de sceller les rebords au moyen d'une pince à tarte. La garniture peut être cuite avec le fond de pâtisserie confectionné afin de permettre à la garniture d'apparaître dans l'échancrure et d'en garantir une bonne cuisson.
Cassan Maclean
Paulucci Jeno F.
LandOfFree
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