A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 7/00 (2006.01) A21D 8/08 (2006.01) A23D 7/01 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01)
Patent
CA 2128174
A method is disclosed for preparing a parting composition for facilitating the release of foodstuffs from cooking utensils, the composition containing an edible oil, lecithin, water, an organic, non-soap fluidizing agent. The water is present in an amount sufficient to partially, but not fully, hydrate the lecithin so as to render the partially hydrated lecithin insoluble in the edible oil. The method includes combining at least the lecithin and fluidizing agent and homogenizing the ingredients to reduce the size of the lecithin platelets. The composition, which may further include a suitable normally gaseous propellant to discharge the composition from a conventional aerosol spray can, provides a substantially clear and smooth spray coating on cooking utensils at ambient temperatures, without the need for ethyl alcohol in the composition. The composition may optionally include conventional modifying agents such as suspending agents, anti-oxidants, preservatives, flavorants, etc. The fluidizing agent, is either a glycerol ester of a fatty acid or a free fatty acid material, fluidizes the lecithin so that if the lecithin settles, it can easily be re-dispersed in the oil.
Divulgation d'une méthode pour préparer une composition anticollante, permettant de détacher des aliments d'ustensiles de cuisson; la composition renferme une huile comestible, de la lécithine, de l'eau et un agent organique fluidifiant sans savon. L'eau est présente en quantité suffisante pour hydrater partiellement, mais non totalement, la lécithine, de façon à rendre la lécithine, partiellement hydratée, insoluble dans l'huile comestible. La méthode consiste à combiner au moins la lécithine et l'agent fluidifiant et à homogénéiser les ingrédients pour réduire la taille des plaquettes de lécithine. La composition, qui peut aussi renfermer un propulseur gazeux normal approprié pour la décharger d'une bombe aérosol classique, donne à la température ambiante un revêtement de pulvérisation transparent et uniforme sur les ustensiles de cuisson, sans nécessiter la présence d'alcool éthylique dans la composition. Cette dernière peut facultativement contenir des agents modificateurs, notamment des agents de mise en suspension, des antioxydants, des agents de préservation, des aromatisants, etc. L'agent fluidifiant, qui est soit un ester de glycérol et d'acide gras, soit une matière contenant un acide gras libre, fluidifie la lécithine de telle façon que si celle-ci se dépose, elle peut être facilement redispersée dans l'huile.
Clapp Clarence P.
Torrey George S.
Creative Products Inc.
Macrae & Co.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1836333