A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 6/00 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) A21D 10/02 (2006.01)
Patent
CA 2389609
The present invention provides freezer-to-oven dough products, as well as methods for preparing the dough products. Specifically, the dough products of the present invention include a chemical leavening system comprising a plurality of chemical leavening acids having different temperature ranges within which they are active as chemical leaveners. Such a chemical leavening system provides for the staged rising, i.e., rising that occurs over a wide temperature range and thus during a substantial portion of the cooking cycle, of the dough products of the present invention when cooked. By providing frozen dough products with such a leavening system, the need for a preproofing step prior to freezing, a thawing step or an intervening proofing step prior to cooking is avoided, and yet, the dough product is capable of substantial expansion upon cooking, thereby producing a cooked dough product with excellent visual and organoleptic properties.
La présente invention concerne des pâtes surgelées prêtes à cuire et des procédés de préparation de ces pâtes. Plus particulièrement, les pâtes de la présente invention comprend un système de levage chimique renfermant une pluralité d'acides de levage chimiques ayant différentes amplitudes thermiques dans lesquelles ils sont actifs comme agents de levage chimiques. Un tel système de levage chimique permet une levée par étapes de la pâte de la présente invention lors de la cuisson, c'est-à-dire que la levée se produit sur une amplitude thermique large qui dure ainsi pendant une partie sensible du cycle de cuisson. Grâce à ces pâtes surgelées renfermant un tel système de levage, une étape de levage préalable avant la congélation, une étape de décongélation ou de levage avant la cuisson, n'est plus nécessaire, et cependant, la pâte est capable de lever sensiblement lors de la cuisson, produisant ainsi une pâte cuite présentant des propriétés visuelles et organoleptiques excellentes.
Anderson Brian Robert
Hansen Laura M.
Lorence Matthew W.
Reinke Jeffrey D.
Fetherstonhaugh & Co.
General Mills Marketing Inc.
The Pillsbury Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1605014