A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 9/04 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01)
Patent
CA 2183168
The frozen dairy dessert product of the present invention comprises on a non-flavored basis, from about 3 % to about 20 % of a polyol fatty acid polyester, from 0 % to about 8 % of triglyceride fat, from about 0.3 % to about 0.7 % of an emulsifier, from about 10 % to about 19 % of milk solids not fat, from about 6 % to about 15 % of a carbohydrate sweetener, such as sucrose, from 0 % to about 15 % (dry solids basis) of low dextrose equivalent corn syrup solids having a dextrose equivalent (DE) of from about 20 to about 36, from 0 % to about 6 % (dry solids basis) of high DE corn syrup solids having a DE of from about 36 to about 95, from 0 % to 6 % (dry solids basis) of dextrin having a DE of less than about 20, from 0 % to about 3 % of starch and from 0 % to about 0.5 % stabilizer. In the method of the invention, a white mix containing all of the ingredients is prepared by adding the ingredients, including the polyol polyester to heated water with agitation. The white mix is pasteurized and homogenized at high pressure of above about 5000 psig to provide a pre-blend of the frozen dairy dessert components. The pre-blend may be held for predetermined period of time before it is then aerated and frozen to produce a frozen dessert product having a density in the range of from about 3.5 pounds to about 6 pounds per gallon.
La présente invention concerne un dessert laitier glacé comprenant une base sans parfum, composée d'environ 3 à 20 % d'un polyester de polyol d'acide gras, de 0 à environ 8 % de graisse de triglycéride, d'environ 0,3 à environ 0,7 % d'un émulsifiant, d'environ 10 à environ 19 % de matières de lait dégraissées, d'environ 6 % à environ 15 % d'un édulcorant d'hydrate de carbone, tel que la saccharose, de 0 à environ 15 % (par rapport à la matière sèche) de sirop de glucose déshydraté présentant un faible équivalent dextrose (DE), d'environ 20 à environ 36, de 0 à environ 6 % (par rapport à la matière sèche) de sirop de glucose déshydraté à DE élevé, d'environ 36 à environ 95, de 0 à 6 % (par rapport à la matière sèche) de dextrine présentant un DE inférieur à 20 environ, de 0 à environ 3 % d'amidon et de 0 à environ 0,5 % de stabilisant. Le procédé de l'invention consiste à ajouter tous les ingrédients, y compris le polyester de polyol, à de l'eau chaude, et à les agiter pour préparer un mélange blanc. Ce mélange blanc est ensuite pasteurisé et homogénéisé à une pression élevée, de l'ordre de 5000 livres par pouce carré, ce qui permet d'obtenir un prémélange des ingrédients du dessert laitier glacé. Ce prémélange peut être conservé pendant une période prédéterminée avant d'être aéré et congelé pour donner un dessert glacé présentant une masse volumique comprise entre 3,5 livres et 6 livres environ par gallon.
Martin Robert William
Miller Mark Stuart
Surber Kevin James
Kraft Foods Inc.
Mcfadden Fincham
LandOfFree
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