A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 2/26 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) A21D 13/06 (2006.01)
Patent
CA 2469504
A dough composition for making a high protein, low carbohydrate bread, the dough containing at least 5% vital wheat gluten, a hydrolyzed wheat protein having a degree of hydrolysis from about 0.5% to 50%, a moisture-managing agent, a fungal protease enzyme, a carbohydrate component consisting of digestible carbohydrate material and non-digestible carbohydrate material, and water. A milk protein or soy protein hydrocolloid can be used as the moisture- managing agent to improve the shelf life of the resulting bread. A dough conditioner is used to improve the machinability of the dough composition, especially at less intense mixing conditions. The invention also includes a process for making the dough composition using high shear mixing equipment. The invention includes also the bread made from the dough composition, and from the dough making process.
L'invention concerne une composition de pâte permettant de produire du pain à teneur élevée en protéines et à faible teneur en glucides, ladite pâte contenant au moins 5% de gluten de blé vital, une protéine de blé hydrolysée présentant un taux d'hydrolyse compris entre environ 0,5% et 50%, un agent de gestion de l'humidité, une protéase fongique, un composant glucide constitué d'une matière glucidique digestible et d'une matière glucidique non digestible, et de l'eau. Un hydrocolloïde de protéine de lait ou de soja peut être utilisé comme agent de gestion de l'humidité pour augmenter la durée de conservation du pain obtenu. Un agent de conditionnement de la pâte est utilisé pour améliorer l'aptitude de la composition de pâte au passage en machine, en particulier dans des conditions de pétrissage moins intenses. L'invention concerne également un procédé pour produire ladite composition de pâte au moyen d'un équipement de pétrissage à cisaillement élevé. L'invention concerne en outre le pain obtenu à partir de ladite composition de pâte et selon ledit procédé de production.
Bennett Jones Llp
Techcom International Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2001943