High ratio baking composition

Details High ratio baking composition High ratio baking composition

A - Human Necessities

21

D

A21D 6/00 (2006.01) A21D 13/02 (2006.01)

Patent

CA 2146350

A high ratio baking composition comprising: (a) a chlorine free heat treated soft flour, (b) an effective volume controlling amount of a non-flour fiber, (c) an effective fragility controlling amount of a protein; and (d) sugar wherein the density of a baked product resulting from the high ratio baking composition is less than about 5.6 to 6.3 g/in3 and the weight ratio of the sugar to the heat treated soft flour is at least about 1:1.

L'invention se rapporte à une composition de produits de boulangerie cuits au four à rapport élevé d'ingrédients qui comprend: (a) une farine légère traitée à chaud exempte de chlore; (b) une quantité effective limitant le volume d'une fibre non farineuse; (c) une quantité effective limitant la fragilité d'une protéine; et (d) du sucre. La densité d'un produit cuit au four, résultant de la composition à rapport élevé d'ingrédients, est inférieure à une valeur comprise entre environ 5,6 et 6,3 g/in<3> et le rapport pondéral entre le sucre et la farine légère traitée à chaud est d'au moins environ 1:1.

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