Highly soluble, high molecular weight soy protein

Details Highly soluble, high molecular weight soy protein Highly soluble, high molecular weight soy protein

A - Human Necessities

23

J

A23J 3/16 (2006.01) A23C 11/10 (2006.01) A23J 1/14 (2006.01) A23L 1/305 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 2/66 (2006.01)

Patent

CA 2438251

A soy protein with a high molecular weight. The high molecular weight soy protein has desirable flavor and functional properties, such as high water solubility and emulsification and low sedimentation and viscosity. The method of manufacturing the protein uses soy flour and aggregates its low molecular weight proteins into high molecular weight proteins without using aqueous alcohol to modify the structure of the protein.

L'invention concerne une protéine de soja de masse moléculaire élevée. Cette protéine de soja de masse moléculaire élevée présente des propriétés fonctionnelles et de saveur souhaitables, telles qu'une solubilité et une aptitude à l'émulsification élevées dans l'eau ainsi qu'une sédimentation et une viscosité faibles. Le procédé de fabrication de cette protéine utilise de la farine de soja et permet d'agréger les protéines de faible masse moléculaire en protéines de masse moléculaire élevée sans employer d'alcool aqueux pour modifier la structure de la protéine.

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