A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/04 (2006.01) A23J 1/08 (2006.01) A23J 3/34 (2006.01) A23L 1/305 (2006.01) A23L 1/32 (2006.01)
Patent
CA 2659670
This invention relates to a process for the production of enzymatically hydrolysed egg proteins comprising a first hydrolysis step in which intact egg proteins are subjected to enzymatic hydrolysis by a first protease, an intermediate heating step in which the product of the first hydrolysis is heated to a temperature not exceeding 75°C, a second hydrolysis step in which the product of the intermediate heating step is subjected to enzymatic hydrolysis by a second protease and an inactivation step in which the product of the second hydrolysis is heated to a temperature between 85 and 90°C and maintained at this temperature for at least 30 minutes. The invention extends to an egg pasta product containing hydrolysed whole egg.
La présente invention concerne un procédé de production de protéines d'AEuf hydrolysées par des enzymes, ledit procédé comprenant une première étape d'hydrolyse dans laquelle des protéines d'AEuf intactes sont soumises à hydrolyse enzymatique par une première protéase, une étape de chauffage intermédiaire dans laquelle le produit final du premier hydrolyse est chauffé à une température ne dépassant pas 75 °C, une seconde étape d'hydrolyse dans laquelle le produit de l'étape de chauffage intermédiaire est soumis à hydrolyse enzymatique par une seconde protéase et une étape d'inactivation dans laquelle le produit de la seconde hydrolyse est chauffé jusqu'à une température comprise entre 85 et 90 °C, et maintenu à cette température pendant au moins 30 minutes. La présente invention englobe un produit de type pâte à base d'AEuf et contenant de l'AEuf entier hydrolysé.
Cartou Isabelle
Fritsche Rodolphe
Schaller Raphael
Borden Ladner Gervais Llp
Nestec S.a.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2003557