A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/38 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23P 1/16 (2006.01)
Patent
CA 2102523
The invention is a reduced fat nut or oilseed butter composition which contains: (a) from about 40 % to about 67 % nut solids, between 65 % and 80 % of said solids having a particle size less than 18 microns and a SPAN of greater than 2.5 and not more than 5.0; (b) from about 33 % to about 45 % oil; (c) from 0 % to about 3 % stabilizer; (d) from 0 % to about 40 % bulking agent; (e) from 0 % to about 8 % flavorant; and (f) from 0 % to about 3 % emulsifier; where the product has a Casson plastic viscosity of between 2 and 15 poise and a yield value below 300 dynes per square centimeter. The invention also relates to a composition as described above which is whipped to contain dispersed gas bubbles, where at least 90 % of the bubbles have a diameter less than 300 microns. Processes for making these compositions are also described.
La présente invention a pour objet une composition à base de pâte de cacahuètes grillées ou de fèves oléagineuses contenant : (a) entre 40 % et 67 % de particules de cacahuètes, entre 65 % et 80 % de ces particules ayant un diamètre inférieur à 18 micromètres et un intervalle de mesure supérieur à 2,5 et d'au plus 5,0; (b) entre 33 % et 45 % d'huile; (c) entre 0 % et 3 % d'agent stabilisant; (d) entre 0 % et 40 % d'agent gonflant; (e) entre 0 % et 8 % d'aromatisant, et (f) entre 0 % et 3 % d'émulsifiant; le produit possède une viscosité plastique (Casson) entre 2 et 15 poises et une limite d'écoulement inférieure à 300 dynes par centimètre carré. L'invention vise également une composition semblable à celle qui est décrite ci-dessus, laquelle est fouettée pour incorporation de bulles de gaz dispersé, et dans laquelle moins 90 % des bulles ont un diamètre inférieur à 300 micromètres. Les procédés de fabrication de ces compositions sont également décrits aux fins des présentes.
Bagley Margo Andrea
Pflaumer Phillip Floyd
Sackenheim Richard Joseph
Seward Larry Odell
Tarr Robert Earl
Sim & Mcburney
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2021013