A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 8/02 (2006.01) A21C 3/04 (2006.01) A21C 11/16 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23L 1/16 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01) A23L 1/18 (2006.01) A23P 1/12 (2006.01) A23P 1/14 (2006.01)
Patent
CA 2374062
An extrusion method is used to obtained leavened dough products with desirable characteristics. A chemical leavener is used to release carbon dioxide within the extruder and/or a premixer to yield an expanded dough following the extrusion process. In some embodiments, improved dough products are produced. The improved dough products following frying have improved freeze/thaw cycling performance and can be microwave cooked to yield a tender dough with desirable characteristics. The improved dough can be described by the degree of expansion and its cooking properties.
L'invention porte sur un procédé d'extrusion permettant d'obtenir des produits de pâte levée présentant les caractéristiques voulues recourant à une levure chimique pour éliminer le CO¿2? de l'extrudeuse et/ou à un prémalaxage donnant une pâte levée à la suite du procédé d'extrusion. Certaines variantes du procédé permettent d'obtenir des produits améliorés à base de pâte, qui après précuisson présentent un cycle amélioré de congélation/décongélation, et qui après cuisson aux microondes donnent une pâte tendre aux caractéristiques désirées. L'amélioration de la pâte se mesure à son niveau de levage et à ses qualités culinaires.
Geng Qinghuang
Hayes-Jacobson Susan M.
Deeth Williams Wall Llp
General Mills Marketing Inc.
The Pillsbury Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1449182