A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 2/18 (2006.01)
Patent
CA 2538616
The invention relates to a leavened dough composition of a bun-type dough that withstands deep freezing. The dough contains, by weight with regard to the weight of flour, 7 % to 40 %, preferably 7 % to 15 % of yeast, and up to 80 %, preferably 26 % to 60 %, of a sweetening substance of which 10 % to 30 % is advantageously provided in the form of honey. The invention also relates to a production method containing the following steps: introducing, into a kneader, a first sweetening substance fraction with the flour, the yeast, the eggs, at least one flavoring agent and the salt; tempering followed by a first kneading; introducing the remaining sweetening substance fraction followed by a second kneading; introducing fats followed by a third kneading, and; fermenting. The finished products obtained after deep freezing the dough have improved characteristics compared to those of products prepared using traditional recipes.
La présente invention a pour objet une composition de pâte levée de type pâte à brioche, tolérante à la surgélation. La pâte comprend, en poids rapporté au poids de farine, 7% à 4O%, de préférence 7% à 15% de levure, et jusqu'à 80%, de préférence 26% à 60% de substance sucrante, dont 10% à 30% apportée avantageusement sous forme de miel. Est également revendiqué un procédé de fabrication comprenant les étapes suivantes : - introduction dans un pétrin d'une première fraction de substance sucrante, avec la farine, la levure, les neufs, le lait, au moins un agent aromatisant et le sel ; - frasage puis premier pétrissage ; - introduction de la fraction restante de substance sucrante et deuxième pétrissage ; - introduction des matières grasses et troisième pétrissage ; - pointage. Les produits finis obtenus après surgélation de la pâte ont des caractéristiques améliorées par rapport aux produits préparés avec les recettes traditionnelles.
Castel Emmanuel
Castel Emmanuel
Moffat & Co.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1941963