A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 2/00 (2006.01) B65B 31/00 (2006.01) B65D 81/18 (2006.01) B65D 85/36 (2006.01)
Patent
CA 2743290
A refrigerated dough system including a dough product contained in a package is described. The dough product in-cludes an unencapsulated base, an unencapsulated expansion leavening acid, and an unencapsulated pressurization leavening acid. The pressurization leavening acid may be a calcium-based leavening acid. This refrigerated dough system makes it possible to achieve or exceed the critical rate of gas evolution for a particular product while improving the nutritional properties of the prod-uct. Also described is a method of making a refrigerated dough product. This method involves making a dough from ingredients including an unencapsulated base, an unencapsulated expansion leavening acid, and an unencapsulated pressurization leavening acid. The dough is placed within a package, which is sealed from within by action of the expansion leavening acid and the base. Pressure is then generated inside the package by action of the pressurization leavening acid and the base.
L'invention porte sur un système de pâte réfrigérée, comprenant un produit à base de pâte contenu dans un emballage. Le produit à base de pâte comprend une base non encapsulée, un agent de levage acide à expansion non encapsulé, et un agent de levage acide à pressurisation non encapsulé. L'agent de levage acide à pressurisation peut être un agent de levage acide à base de calcium. Ce système de pâte réfrigérée rend possible l'obtention ou le dépassement du taux critique d'évolution de gaz pour un produit particulier, tout en améliorant les propriétés nutritionnelles du produit. L'invention porte également sur un procédé de fabrication d'un produit à base de pâte réfrigérée. Ce procédé comprend la fabrication d'une pâte à partir d'ingrédients comprenant une base non encapsulée, un agent de levage acide à expansion non encapsulé, et un agent de levage acide à pressurisation non encapsulé. La pâte est disposée à l'intérieur d'un emballage, qui est scellé étanchement à partir de l'intérieur par l'action de l'agent de levage acide à expansion et de la base. Une pression est ensuite générée à l'intérieur de l'emballage par l'action de l'agent de levage acide de pressurisation et de la base.
Abdelrahman Abdel
Levin Liza B.
Robb Bruce W.
General Mills Marketing Inc.
Smart & Biggar
LandOfFree
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