Low fat spread

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A - Human Necessities

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D

A23D 7/015 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23L 1/0528 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01) A23L 1/0562 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01) A23L 1/48 (2006.01)

Patent

CA 2148374

A spread containing one or more fibre ingredients, wherein: (a) the total level of fibre ingredients is 18 wt% or more; (b) the fibre ingredient is a non-starch polysaccharide having an average molecular weight of more than 800; (c) the fibre ingredient is a non-starch polysaccharide wherein the sugar units are predominantly connected via links which are non-degradable by the enzymes secreted by the human body; (d) the spread has a stress strain relation with a maximum stress occurring at a strain ~max of 0.001 to 0.3, and a stress .delta.max at a strain ~ max of 0.01 to 100 kPa and a ratio of the plastic stress .delta.p to .delta.max (.delta.p/.delta.max) of 0.1 to 0 95.

Une tartinade contenant un ou plusieurs ingrédients fibreux, dans laquelle : (a) la quantité totale d'ingrédients fibreux compte pour 18 % ou plus du poids de la tartinade; (b) l'ingrédient fibreux est un polysaccharide autre que l'amidon ayant un poids moléculaire moyen supérieur à 800; (c) l'ingrédient fibreux est un polysaccharide autre que l'amidon dans lequel les unités de sucre sont en prépondérance reliées au moyen de liens qui ne sont pas dégradables par les enzymes sécrétées par le corps humain; (d) la tartinade a une relation compression-déformation, le maximum de compression étant atteint à une déformation .EPSILON.max de 0,001 à 0,3, et une compression .DELTA.max à une déformation .EPSILON.max de 0,01 à 100 kPa et un rapport entre la compression plastique .DELTA.p et .DELTA.max (.DELTA.p/.DELTA.max) de 0,1 à 0,95.

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