Meat substitute food product and process for preparing the same

Details Meat substitute food product and process for preparing the same Meat substitute food product and process for preparing the same

A - Human Necessities

23

J

A23J 3/14 (2006.01) A23J 3/22 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01)

Patent

CA 2667181

The invention relates to a method for preparing meat substitute food products, including phases comprising: the hydration under vacuum of at least one vegetable protein mixed with water and at least one colouring agent; the mixing of at least one meat product with the hydrated and coloured vegetable protein mixture; the mixing of flavouring agents and texturing agents into the mixture comprising the meat products and the hydrated and coloured vegetable protein, such as to form a paste; the cooking of the paste; and the forming of said paste to produce an appearance similar to a meat product. The resulting meat substitute food product can have the appearance, for example, of steaks, breaded meat fillets, flank steaks, dried meats, breaded flank steaks, escalopes, shredded meat, ground meat, sirloin tips, meat strips or meatballs.

L'invention concerne un procédé de préparation de produits alimentaires de substitution de viande, consistant à hydrater sous vide au moins une protéine végétale mélangée avec de l'eau et au moins un colorant; à mélanger au moins un produit de viande avec le mélange de protéine végétale hydratée et colorée; à mélanger des agents d'aromatisation et des agents de texturation avec le mélange de produits de viande et de protéine végétale hydratée et colorée de manière à obtenir une pâte préparée; à cuire ladite pâte préparée; et à donner forme à ladite pâte cuite de manière à obtenir une pâte semblable à un produit de viande. Le produit alimentaire de substitution de viande obtenu selon l'invention peut présenter l'apparence, par exemple, d'un bifteck, d'escalopes à la milanaise, d'un bifteck de flanc, de viande séchée, d'un bifteck de flanc pané, d'escalopes, de lanières de viande, de viande hachée, de pointe de surlonge, de lamelles de viande ou de boulettes de viande.

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