A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/08 (2006.01)
Patent
CA 2748217
There is proposed a method for producing a product by microgelling and/or microparticulation of a preparation 4 containing whey proteins and a device for carrying out the method. The method has the following method steps: - provision of the preparation 4, preferably in a tank 3, - supply of the preparation 4 to a dispersal device 7, shearing forces being constantly produced in the dispersal device 7 having a rotating rotor which engages in a stator, - direct vapour heating 20 of the product, preferably by means of a direct vapour heating unit 20 at the dispersal device 7, preferably to a temperature between 60 and 100 degrees Celsius, and - discharge of the microgelled and microparticulated product from the dispersal device 7.
L'invention porte sur un procédé de fabrication d'un produit par microgélification et/ou par microparticulation d'une matière de départ (4) contenant des protéines du lactosérum et sur un dispositif permettant la mise en oeuvre dudit procédé. Le procédé comprend les étapes consistant à fournir la matière de départ (4), de préférence dans une cuve (3), à acheminer cette matière de départ (4) vers un appareil de dispersion (7), dans lequel des efforts de cisaillement sont produits en continu au moyen d'un rotor tournant dans un stator, à procéder au chauffage direct à la vapeur du produit, de préférence au moyen d'un système de chauffage direct à la vapeur (20) situé sur l'appareil de dispersion (1), de préférence à une température comprise entre 60 et 100 degrés Celsius, puis à extraire le produit micro-gélifié et en microparticules de l'appareil de dispersion (7).
Burger Martin
Cassan Maclean
LandOfFree
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