A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 2/00 (2006.01)
Patent
CA 2588004
A combination of a free thiol compound and a reducing agent is added to a fabricated food prior to cooking in order to reduce the formation of acrylamide. The fabricated food product can be a corn chip or a potato chip. Alternatively, a non-fabricated snack product, such as a potato chip from a sliced potato can be contacted with a solution having a free thiol compound and a reducing agent. The reducing agent can include any soluble compound that is an electron donor or combination of such compounds. The free thiol compound and reducing agent can be added during milling, dry mix, wet mix, or other admix, so that the agents are present throughout the food product. The combination of the reducing agent and free thiol compound can be adjusted in order to reduce the acrylamide formation in the finished product to a desired level while minimally affecting the quality and characteristics of the end product.
L'invention concerne une combinaison d'un composé thiol libre et d'un agent réducteur ajoutée avant la cuisson à un produit alimentaire transformé afin de réduire la formation d'acrylamide. Le produit alimentaire fabriqué peut être une chips de maïs ou de pomme de terre. En variante, un produit de grignotage non transformé, tel qu'une chips obtenue à partir d'une pomme de terre tranchée, peut être mis en contact avec une solution contenant un composé thiol libre et un agent réducteur. L'agent réducteur peut comprendre n'importe quel composé soluble donneur d'électron, ou une combinaison de ces composés. Le composé thiol libre et l'agent réducteur peuvent être ajoutés pendant le broyage, le mélange d'ingrédients secs, le mélange d'ingrédients liquides ou tout autre mélange, de sorte que les agents soient répartis dans tout le produit alimentaire. La combinaison de l'agent réducteur et du composé thiol libre peut être ajustée afin de réduire la formation d'acrylamide dans le produit final jusqu'à un niveau désiré, en modifiant le moins possible la qualité et les caractéristiques de ce produit final.
Deeth Williams Wall Llp
Frito-Lay North America Inc.
LandOfFree
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