A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/18 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01)
Patent
CA 2544685
A method for forming a puffed cereal cake is disclosed. The method includes pre-treating the grain used to make the cake by flash frying it in a flash frying media for a period of time of from 1 to 15 seconds prior to puffing and forming the cake. Preferred flash fry media include an edible oil, shortening, or paraffin at a temperature of from 145 to 205~C. Alternatively, the media can comprise a caustic bath of 1% baking soda and 99% water at a temperature of from 70 to 85~C. The pretreatment allows the formation of a puffed cereal cake with dramatically improved taste and texture. In addition, the pre- treatment permits coatings of seasonings or flavorants to adhere to the puffed cereal cake much better. The puffed cereal cake can have a desirable high fat taste with out actually being a high fat food.
L'invention porte sur un procédé de fabrication de biscuits de céréales soufflées, ce procédé consistant à prétraiter le grain utilisé pour faire le biscuit par friture instantanée dans un milieu à frire pendant 1 à 15 secondes avant le soufflage et la fabrication du biscuit. Le milieu de friture instantanée préféré comprend une huile comestible, un croustilleur ou une paraffine à une température comprise entre 145 et 205 ·C. En variante, le milieu peut comprendre un bain caustique constitué de 1 % de bicarbonate de sodium et 99 % d'eau à une température comprise entre 70 et 85 ·C. Le prétraitement permet la formation d'un biscuit de céréales soufflées dont le goût et la texture sont considérablement améliorés. De plus, le prétraitement permet de bien mieux faire adhérer au biscuit de céréales soufflées les enrobages constitués d'agents de sapidité et d'arômes. Le biscuit de céréales soufflées peut avoir un goût huileux prononcé souhaité sans être une denrée à haute teneur en matière grasse.
Bauman Michael N.
Johnson Lamar
Willoughby Chris
Gowling Lafleur Henderson Llp
Kellogg Company
LandOfFree
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