A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 6/00 (2006.01)
Patent
CA 2567332
A method of making a masa-based dough for use in a single mold form fryer. The invention is an improved process of making a buoyant, low density, low moisture content dough that is easily sheetable and results in a fried tortilla chip-like product with a similar texture of traditional tortilla chips. Starch is added to corn masa dough to help control moisture release during frying. The high shear mixing of the dough entrains air through nuclei formation making the dough more buoyant, and results in a smaller particle size of the dough increasing the uniformity of moisture distribution. The uniformity of moisture distribution provides more uniform buoyancy of the masa- based dough as it travels through a single mold form fryer.
L'invention concerne un procédé de préparation d'une pâte à base de purée de maïs utilisée dans un dispositif à frire à moule unique. Par ailleurs, l'invention concerne un procédé amélioré de fabrication d'une pâte flottante, à faible densité, à basse teneur en humidité et qui est facilement mise en feuille. Ce procédé permet d'obtenir un produit en forme de galette de type tortilla frite dont la texture est semblable à celle des galettes de maïs, ou tortillas, traditionnelles. De l'amidon est ajouté à la pâte à base de purée de maïs pour empêcher la libération d'humidité au cours de la friture. Le mélange à cisaillement élevé de la pâte entraîne l'air à l'intérieur de la pâte, accentuant ainsi sa flottabilité. De plus, il permet d'obtenir une pâte caractérisée par des particules plus fines et une distribution d'humidité plus uniforme. L'uniformité de la distribution d'humidité confère à la pâte à base de maïs une flottabilité plus uniforme lors de son passage dans un dispositif à frire à moule unique.
Baker Sheri Lynn
Bhaskar Ajay Rajeshwar
Mathew John Mampra
Mathew Renu
Trick Kevin Matthew
Bennett Jones Llp
Frito-Lay North America Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1579002