A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/217 (2006.01)
Patent
CA 2049766
A process for preparing frozen coated potato products is disclosed. Raw potatoes are washed, cut, blanched, and partially dehydrated. The cut potatoes are then coated with an aqueous starch slurry. The aqueous starch slurry is comprised of a combination of modified ungelatinized potato starch, modified ungelatinized corn starch, rice flour and other optional ingredients. The coated potato strips are parfried in oil, then frozen. The frozen strips are prepared for consumption by either finish frying in hot oil, or heating in an oven. The starch coating enhances the holding quality of the ready to consume product. It also improves the acceptability of the finished product by increasing the crispiness of the outer surface, and helping to maintain the tenderness of the interior of the cut potato.
L'invention porte sur des produits dérivés de pommes de terre, enrobés et congelés. Les pommes de terre fraîches sont lavées, coupées, blanchies et partiellement déshydratées. Les pommes de terre coupées sont ensuite enrobées avec un coulis d'amidon aqueux. Le coulis d'amidon aqueux est composé d'une combinaison d'amidon de pomme de terre non gélatinisé modifié, d'un amidon de maïs non gélatinisé modifié, de farine de riz et, facultativement, d'autres ingrédients. Les fines tranches de pomme de terre sont cuites partiellement dans l'huile, puis congelées. Les tranches congelées sont préparées pour la consommation, soit par une friture finale dans l'huile chaude, soit par cuisson dans un four. Le revêtement d'amidon améliore la qualité de conservation du produit prêt à la consommation. Il améliore également l'acceptabilité du produit fini en rendant plus croustillante la surface externe, et en aidant à conserver la tendreté de l'intérieur de la pomme de terre coupée.
Jacobsen Gerald B.
Middaugh Karen F.
Sloan Jerry L.
Conagra Foods Packaged Foods Company Inc.
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2087664