A - Human Necessities – 21 – D
Patent
A - Human Necessities
21
D
A21D 8/02 (2006.01) A21D 2/02 (2006.01) A21D 2/22 (2006.01) A21D 8/00 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01)
Patent
CA 2457739
There has been a need to develop a method for preparing a bread dough using potassium bromate, an excellent bread improver, which provides baked open top breads free from residual bromate without affecting the flavor and taste of the breads. It has also been desired to develop a method for making open top breads using such a bread dough. The present invention provides a method for preparing a bread dough suitable for open top breads, which comprises incorporating potassium bromate as an aqueous solution, in combination with ferrous sulfate and ascorbic acid in the step of forming a sponge dough such that the solubility of the incorporated potassium bromate is increased in the bread dough to facilitate chemical decomposition of bromate, so that the resulting baked open top breads are free from residual bromate or have a reduced content of residual bromate. Also provided is a method for making breads, which comprises baking the open top bread dough.
Il s'est avéré nécessaire de mettre au point une méthode de panification au moyen de bromate de potassium, un excellent améliorant de pain, qui permet d'obtenir du pain cuit en moule découvert libre de bromate résiduel, sans nuire à la saveur du pain. On a également souhaité mettre au point une méthode de fabrication de pain cuit en moule découvert en utilisant une telle pâte à pain. La présente invention concerne une méthode de préparation de pâte à pain adapté au pain cuit en moule découvert, méthode qui consiste à incorporer du bromate de potassium comme solution aqueuse, en combinaison avec du sulfate ferreux et d'acide ascorbique à l'étape de la formation de levain-levure, de manière à accroître la solubilité du bromate de potassium incorporé pour faciliter la décomposition chimique du bromate, de sorte que le pain cuit en moule découvert soit libre de bromate résiduel ou présente une teneur réduite en bromate résiduel. L'invention porte également sur une méthode de panification au moyen de ladite pâte.
Hosoya Seio
Yamada Yuji
Torys Llp
Yamazaki Seipan Kabushiki Kaisha
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1375242