A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/22 (2006.01) A23J 3/14 (2006.01)
Patent
CA 2667253
The present invention relates to a method for preparing a vegetable food product, preferably a 100% vegetable and gluten-free food product, comprising the steps of: a) preparing a protein-hydrocolloid composition by mixing a vegetable protein with an alginate or carrageenan, b) blending the composition of step a) with an aqueous di- or more valent ion solution or dispersion thereby obtaining a fibrous product, c) rinsing of the fibrous product obtained in step b), d) optionally concentrating the rinsed fibrous product of step c), and e) processing the fibrous product of step d) thereby obtaining said vegetable food product. The method is characterized in that it comprises the additional step of blending a non-animal binding agent, preferably in powder form, with the fibrous product of step d) prior to processing said fibrous product. The present invention further provides a fibrous product and a vegetable food product obtainable by carrying out the present method.
L'objet de la présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire végétal, de préférence un produit 100 % végétal et sans gluten, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : a) préparation d'une composition protéine-hydrocolloïde par mélange d'une protéine végétale et d'un alginate ou d'une carraghénine, b) mélange de la composition obtenue dans l'étape a) avec une solution aqueuse di- ou plurivalente ou dispersion de manière à obtenir un produit fibreux, c) rincage du produit fibreux obtenu dans l'étape b), d) possibilité de concentration du produit fibreux rincé obtenu dans l'étape c), et e) traitement du produit fibreux obtenu dans l'étape d) de manière à avoir ledit produit alimentaire végétal. Le procédé est caractérisé en ce qu'il comporte l'étape supplémentaire qui consiste à mélanger un agent de liaison d'origine non animale, de préférence sous forme de poudre, au produit fibreux obtenu dans l'étape d) avant de traiter ledit produit fibreux. L'invention concerne également un produit fibreux et un produit alimentaire végétal que l'on peut obtenir en appliquant ce procédé.
Corsten Leonardus Laurentius Hubertus
Neirynck Nico Hector Albert
Seegers Johannes Catherina Lambertus Gerardus
Van Hooff Franciscus Laurentius
Smart & Biggar
Sofine Foods Bv
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1976542