A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/16 (2006.01) A21D 13/06 (2006.01) A23J 3/34 (2006.01) A23L 1/16 (2006.01) A23L 1/20 (2006.01) A23L 1/211 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01)
Patent
CA 2342929
A method of processing soybean by use of an enzyme is provided. After the soybean is soaked in water, it is steamed. The steamed soybean is cooled, and then water and a pectin,ase produced by microorganisms of the genus Bacillus are added to the soybean to prepare a first mixture. The first mixture is held for a predetermined time period while being agitated to accomplish. an enzyme treatment; so that a slurry is obtained, in which single cells of the soybean are dispersed. After the enzyme treatment, the pectinase is inactivated. Next, the slurry is mixed with a powder obtained by processing a pulse other than the soybean to obtain a second mixture. The second mixture is dried by flash drying or spray drying operation to obtain a processed soybean powder. By omitting the steps performed after the step of inactivating the pectinase, it is possible to obtain a processed soybean liquid, in which the single cells of the soybean are dispersed.
Procédé de traitement de soja utilisant une enzyme. Le soja est trempé dans de l'eau et porté à ébullition. Après refroidissement, de l'eau et une pectinase produite par un micro-organisme appartenant au genre <i>Bacillus</i> sont ajoutées au soja pour donner un premier mélange. Ensuite ce premier mélange est traité avec l'enzyme par maintien sous agitation pendant une durée définie afin de donner ainsi une suspension pendant laquelle les cellules individuelles du soja sont dispersées. Après achèvement du traitement enzymatique, la pectinase est inactivée. Ensuite, une poudre obtenue par traitement de haricots autre que du soja (pois, etc.) est ajoutée à la suspension pour donner un second mélange. Le second mélange est séché par séchage par flux d'air ou par pulvérisation pour donner un produit de soja pulvérulent traité. Dans un autre mode de réalisation, un produit de soja traité par un liquide peut être obtenu par suppression des étapes suivant l'inactivation de la pectinase.
Akazawa Toru
Chima Inc.
Marks & Clerk
LandOfFree
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