Method for producing precooked and dehulled masa flour

Details Method for producing precooked and dehulled masa flour Method for producing precooked and dehulled masa flour

A - Human Necessities

21

D

A21D 13/00 (2006.01) A21D 6/00 (2006.01) A21D 8/02 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01)

Patent

CA 2426759

Precooked and partially dehulled masa flour for tortilla and the lie is produced by pressure pre-cooking in a continuous process with saturated-steam. The precooking effect corn hull hydrolysis and partial cooking with a lime solution, reduced kernel washing and solid loss in wastewater. Next, moisture content is stabilized, and the corn is ground and dried in a super-heated stream of air to produce a partial cooking, cooling and further drying of the dried-ground particles. Separating and recovering yields the fine grind or masa flour from the coarse grind which is segregated to isolate a hull fraction as corn hull waste. Reground coarse grind is sieved to produce further yield of the instant masa flour. The flour is well suited for use in making tortilla and other corn-based snack foods.

Selon la présente invention, la farine de masa précuite et partiellement écossée utilisée pour produire des tortillas et des produits analogues est obtenue par une pré-cuisson sous pression dans un processus continu faisant appel à de la vapeur saturée. La pré-cuisson induit l'hydrolyse de la cosse du maïs et la cuisson partielle au moyen d'une solution de chaux, un lavage des grains réduits et une perte en solides réduits en eaux résiduaires. La teneur en humidité est ensuite stabilisée, et le maïs est moulu et séché dans un courant d'air surchauffé permettant d'obtenir une cuisson partielle, puis les particules moulues et séchées sont refroidies puis séchées à nouveau. La séparation et l'extraction permettent de produire de la mouture fine ou de la farine de masa à partir de la mouture grossière qui est ségréguée afin d'isoler une partie de cosses constituant des déchet de cosses de maïs. La mouture grossière, qui a été moulue à nouveau, est tamisée pour obtenir une plus grande quantité de farine de masa instantanée. La farine est bien adaptée à la fabrication de tortillas et autres aliments pour encas à base de maïs.

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