A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/08 (2006.01) A23J 3/10 (2006.01) A23J 3/22 (2006.01) A23L 1/0524 (2006.01) A23L 1/0532 (2006.01) A23L 1/054 (2006.01) A23L 1/059 (2006.01)
Patent
CA 2474235
The invention relates to a method for the preparation of a meat substitute product in which a protein, a hydrocolloid which precipitates with metal cations and water are mixed at elevated temperature until a homogenous mixture is formed. The mixture is mixed with a solution of a metal cation with a valency of at least 2 to form a fibrous product. The fibrous product is then obtained. The protein used is a material which comprises animal protein or a material derived therefrom, such as curd, cheese, powdered milk or the like. The hydrocolloid is selected from pectin with a low methoxyl group content, gellan gum and alginate. The invention also describes the meat substitute product which is obtained with the aid of the method according to the invention. Furthermore, the invention describes a ready to consume meat replacement product prepared by culinary processing of the meat substitute product which has been explained and has been obtained with the aid of the method according to the application.
L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit de substitution à la viande dans lequel une protéine, un hydrocolloïde précipitant en présence de cations métalliques et de l'eau sont mélangés à une température élevée jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Le mélange est mélangé avec une solution d'un cation métallique avec une valence d'au moins 2, de manière à former un produit fibreux. Celui-ci est ensuite obtenu. La protéine utilisée est une substance comprenant une protéine animale ou une substance dérivée de celle-ci, telle que du caillé, du fromage, du lait en poudre ou analogue. L'hydrocolloïde est sélectionné à partir de pectine à faible teneur en groupe méthoxyl, de gomme gellane et d'alignate. L'invention concerne également le produit de substitution à la viande obtenu au moyen du procédé selon l'invention, ainsi qu'un produit de substitution à la viande prêt à la consommation préparé par traitement culinaire du produit de substitution à la viande décrit et obtenu au moyen du procédé selon l'invention.
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebs-Gesellschaft Mbh
LandOfFree
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