A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/34 (2006.01) A23C 21/02 (2006.01) A23L 1/305 (2006.01)
Patent
CA 2277899
The application relates to a method for the selective hydrolysis of casein/caseinate in the presence of at least one further protein constituent other than casein/caseinate, the casein/caseinate and the at least one further protein constituent being brought into contact with a proteolytic enzyme under conditions for the hydrolysis of the casein/caseinate, characterized in that the casein/caseinate and preferably also the at least one further protein constituent are in an essentially dissolved state, and in that a proteolytic enzyme is a proteinase specific for casein/caseinate, such that the casein/caseinate is hydrolysed while the further protein constituent remains essentially intact. This method can be used, in particular, for the preparation of a hydrolysed casein preparation or alternatively for the preparation of a milk protein preparation, in particular a whey protein preparation which has been stripped of casein/caseinate. The invention further relates to the preparations thus obtained, which have beneficial properties with respect to allergic reactions to milk proteins, and diabetes.
La présente invention se rapporte à un procédé permettant une hydrolyse sélective de caséine/caséinate en présence d'au moins un autre constituant protéique, autre que la caséine ou le caséinate, ladite caséine ou le caséinate et l'autre constituant protéique étant amenés en contact avec un enzyme protéolytique dans des conditions favorisant l'hydrolyse de la caséine ou du caséinate. Ledit procédé se caractérise en ce que la caséine ou le caséinate et de préférence également l'autre constituant protéique se présentent sous forme sensiblement dissoute, et en ce que l'enzyme protéolytique est une protéinase spécifique de la caséine ou du caséinate, de sorte que la caséine ou le caséinate est hydrolysé alors que l'autre constituant protéique demeure sensiblement intact. Ce procédé peut servir, notamment à la préparation d'une caséine hydrolysée ou éventuellement à la préparation d'une composition à base de protéines du lait, notamment une préparation protéique à base de lactosérum de laquelle on a retiré la caséine ou le caséinate. Cette invention se rapporte en outre aux préparations ainsi obtenues, qui sont dotées de propriétés bénéfiques s'agissant d'éviter les réactions allergiques associées aux protéines du lait, et pour les sujets diabétiques.
Alting Aart Cornelis
Van Beresteijn Emmerentia Catharine Henriette
Bereskin & Parr Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
Nederlands Instituut Voor Zuivelonderzoek
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1776070